Le Parc du Marquenterre a un nouveau chef

Le 16 décembre 2016 Benoît Varlet - ©AS.Flament

Benoit Varlet, 28 ans, est arrivé depuis le 12 septembre aux commandes de la cuisine du Parc du Marquenterre. La Baie de Somme il la connait. Originaire de Buigny- Saint- Maclou, il a déjà travaillé dans plusieurs établissements au sud et au nord de la Baie.

"Mon challenge est de transformer le self du Parc avec des produits locaux frais et de redonner de l'esthétique à cette gamme de saveurs." Benoit avait depuis quelques temps une idée en tête : proposer des produits, des entrées, des plats et desserts, dans des bocaux. Original mais pas que ! En effet, cette façon de présenter a de nombreux avantages. "Cela nous permet de préparer à l'avance et de gagner du temps sur la mise en place. C'est aussi plus hygiénique et source de moins de gaspillage car les aliments se conservent plus longtemps."
Et la présentation n'en est que plus attirante, les bocaux s'alignent ainsi avec des nuances de couleurs et de saveurs comme cette purée de choux fleur, ses potimarrons confits et son lieu noir parfumé à l'Oxalis  ou encore cette crème caramel beurre salé et sa nougatine aux noix, ce crémeux d'argousier avec sa meringue...

Cette manière de cuisiner innovante, Benoit la travaille un peu plus tous les jours et les idées ne manquent pas comme la réalisation de fumaisons de viande ou de poissons avec des aiguilles de pins. "Ce qui me plaît, c'est arriver le matin et partir de rien, aller cueillir à droite à gauche des plantes, travailler avec des produits frais et sortir un plat, un dessert..." L'objectif de Benoit est aussi de remettre au goût du jour des légumes oubliés ou moins utilisés comme les topinambours et de cuisiner avec des produits qu'il retrouve autour du Parc comme l'argousier, les coques ou un plus loin comme les pommes de terre d'Emmanuel Noiret.
Son souhait est de travailler de plus en plus avec des producteurs locaux et tout cela bien sur en respectant les saisons. Il a aussi pour projet de proposer des pauses sucrées l'après-midi, de développer une gamme de conserves qui sera mise en vente dans les boutiques de Destination Baie de Somme, dans lesquelles il fera aussi des démonstrations de recettes.

Tout ce travail se fait en équipe, Hélène Van Balighem Savary, présente au Parc depuis de nombreuses années assiste comme il se doit le nouveau chef. Elle s'occupe entre autre des commandes, de la réception des marchandises... mais surtout elle prend un réel plaisir à travailler de nouveaux produits et à cuisiner autrement. D'ailleurs Benoit met tout le monde à profit et fait goûter ses nouveautés à l'ensemble de l'équipe du Parc : "Ce sont eux mes premiers clients, premiers juges, si ils aiment le produit, ils seront les ambassadeurs de notre cuisine auprès des visiteurs, c'est eux qui seront en parler le mieux."


 

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